兰州牛肉面,曾经风靡一时的网红美食,近来传言声不断,言之凄凉。但事实真如传闻所说吗?在红餐网(ID:hongcan18)的深度调查下,或许你会发现兰州牛肉面正在通过一系列变革走出低谷。本文由红餐网原创首发,作者:简煜昊;编辑:景雪。
兰州牛肉面,传闻中的“真撑不住”?
在近期一些媒体的报道中,兰州牛肉面品牌的生意似乎陷入低谷,甚至传出关店潮的消息。然而,红餐网通过走访广州几家网红牛肉面店发现,实际情况似乎并非如此。在工作日的用餐高峰时段,位于广州市区的陈香贵、马记永、张拉拉等品牌门店内上座率多次超过60%,周末甚至有排队等座的情况。媒体普遍关注的开店速度变慢、门店规模不扩张的说法,与实际情况似乎有一定出入。红餐网发现,兰州牛肉面品牌们在门店扩张方面,今年反而有所提升。据陈香贵官方微信消息,仅在9月份,品牌就新开了15家门店,分布在上海、广州、武汉、杭州等地。11月,张拉拉官方微信宣布签约门店已突破300家。红餐大数据显示,三大网红牛肉面品牌的门店数量较前有所增加。除此之外,一些新兴兰州牛肉面品牌也开始冒头,如辣子王兰州牛肉面、阿兰家牛肉面等。
加品类、推套餐,兰州牛肉面们正在谋变
兰州牛肉面品牌在市场上逐渐活跃的同时,也在经营方面进行了一系列改变。以马记永、陈香贵、张拉拉为例,尽管价格仍然相对较高,但他们在产品线上进行了调整。今年以来,三大品牌在菜单中纷纷加入大量烧烤、小吃、饮品等品类。陈香贵与燕麦奶品牌OTALY联名推出了燕麦奶鸡蛋醪糟;张拉拉加入了烤奥尔良鸡翅、烤掌中宝;马记永引入了陕西名吃凉皮与椒麻鸡。除了上新单品外,三大品牌将重心放在了套餐组合上。根据用餐人数的不同,它们推出了单人餐、双人餐以及多人分享套餐。各式套餐优惠券的销售情况显示,消费者更倾向于选择“小正餐”的套餐组合。为迎合家庭顾客,兰州牛肉面品牌还推出了儿童套餐,例如张拉拉的19.9元儿童套餐,包含西红柿、西兰花和牛肉片等单品。在实际走访中,红餐网也发现越来越多以家庭为单位的用餐群体在兰州牛肉面店内出现。
重新舞起大旗,兰州牛肉面们还需要些什么?
当前兰州牛肉面品牌的积极谋变是否已经取得明显成效尚难定论。然而,性价比不高一直是它们最大的痛点。在大众点评、小红书等平台上,消费者对兰州牛肉面品牌的“价格太贵”、“性价比不高”进行了不少吐槽。在消费降级的背景下,这些声音显得更为突出。虽然部分品牌尝试过降价促销,例如陈香贵曾推出9.9元一碗面的活动,但特价活动并不持久。兰州牛肉面品牌的高成本模型注定了它们难以长期走低价路线。品牌们虽然曾试图将店铺开到社区或下沉地区,以降低经营成本,但这条路也并不容易。一位不愿透露姓名的餐饮人士表示:“兰州牛肉面品牌们透过独特产品吸引消费者关注,但还需要增强主打产品的价值感。只有让消费者感受到‘质价比’,兰州牛肉面才能逐渐摆脱低配高价的印象,打开新的市场。”
总结:
兰州牛肉面品牌,似乎并未真的“撑不住”,反而在经历一系列变革后,焕发出新的生机。通过丰富的品类和创新的套餐推陈出新,它们逐渐在市场上找到了新的定位。然而,要想真正摆脱高价低性价比的困扰,兰州牛肉面品牌还需进一步提升产品的价值感,让消费者感受到更高的“质价比”,从而开启崭新的市场局面。
增强品牌溢价,提升“质价比”
兰州牛肉面品牌要想在激烈的市场竞争中脱颖而出,必须加强品牌溢价,提升产品的“质价比”。消费者普遍关注价格,但更注重的是物有所值。在兰州牛肉面品牌中,通过提高原料的品质、优化制作工艺,使得每一碗牛肉面都具备更高的口感和营养价值,是打破高价困局的有效途径。品牌可以加大与供应商的合作力度,确保原料的新鲜和优质,从而在保持价格相对稳定的情况下提高产品的品质。
创新营销策略,打造独特形象
在市场推广方面,兰州牛肉面品牌需要更具创意和独特性。可以通过与其他品牌的合作,推出联名产品,吸引更多消费者关注。同时,在线上平台上积极开展互动活动,增加品牌的曝光度。以独特的广告语、形象宣传,树立品牌个性,进一步吸引潜在顾客。此外,兰州牛肉面品牌还可以通过推出限时优惠、会员权益等方式,促使消费者更加积极地选择品牌。
加强线上线下融合,提升服务体验
随着互联网的发展,线上线下融合成为餐饮行业的趋势。兰州牛肉面品牌可以通过建设线上平台,提供在线订餐、外卖服务,满足消费者更便捷的用餐需求。同时,线下门店也应加强与线上平台的衔接,通过会员积分、优惠券等方式,推动线上线下的互动。在门店内,提升服务体验同样至关重要。提供更加舒适的用餐环境、增加亲子用餐设施、推出贴心服务,都是提升顾客黏性的有效手段。
强化区域特色,满足多样化需求
兰州牛肉面品牌在不同地区应该更灵活地调整经营策略,强化区域特色,满足多样化的消费需求。可以根据不同地域的口味偏好,推出符合当地文化的口味创新,增加产品多样性。同时,关注当地的市场反馈,及时调整菜单,推陈出新,以保持品牌的新鲜感。
总体而言,兰州牛肉面品牌在经历了一段低谷后,正逐渐通过各种努力找到自身的发展路径。通过加强品牌溢价、提升“质价比”、创新营销策略、加强线上线下融合以及强化区域特色,兰州牛肉面品牌有望重新焕发生机,迎来更加繁荣的发展。让我们拭目以待,看兰州牛肉面在未来会迎来怎样的发展新篇章。
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