据熊导航最新报道悉知,老辈智慧:'鱼不蒜,牛不韭,肉不姜'——理解并尊重食材的美味之道,下面小编为你详细介绍发生了什么事情。
当我第一次听到这句话时,我得知村里的一个知名厨师在做大锅菜。村里的一个老人正在庆祝长寿,所以很多人都被邀请去帮忙,而我由于年龄较小,无法进行重体力劳动,便为这位厨师打下手,帮他准备一些食材。
这位厨师真的很有才华,虽然他并没有经过专业的训练,但他的烹饪技巧却非常出色。他的大锅菜不仅香味四溢,而且非常美味。虽然它们可能没有酒店制作的那么精细,但每桌菜肴都需要大量的食材,这绝对是一项艰巨的任务。
当时我帮忙择菜、洗菜,当看到厨师开始炒肉时,我注意到他没有使用我准备好的姜末。我“自以为是”地提醒他忘记放姜末了。然而,厨师告诉我:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜。”
我非常疑惑,这句话是什么意思呢?厨师解释说,这是老一辈传下来的经验,它的含义非常简单:在做鱼的时候不要放大蒜,牛肉不能和韭菜一起烹饪,而猪肉则不适宜放生姜。
我更加困惑了。在日常生活中,肉类烹饪通常都离不开生姜、大蒜。甚至还有一句经典的民间谚语:“吃肉不放蒜,香味少一半。”那为什么古人却说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”呢?
厨师笑着解释道:“这是我们祖辈传下来的一句谚语,也是古人的经验之谈。古人之所以这样说,是为了让食材保持其原汁原味,最大限度地释放食物的味道。大蒜、韭菜和生姜这些香料虽然能够增加食物的风味,但也会掩盖住食材本身的味道。所以,我们在烹饪这些食材时,要尽量减少使用这些香料。
“拿‘鱼不蒜’来说,虽然在煮鱼的时候放一些蒜末可以起到很好的去腥增味的作用,但是在过去却没有今天这么好的条件,吃鱼基本都是直接水煮的,基本不放其他的佐料。在今天看来这样的鱼并不好吃,一定腥味很重。可是在过去的鱼和今天的养殖方法不同,就算是养殖的鱼也和野生的差不多,鱼基本没什么腥味的。而在煮鱼的时候只要将鱼清洗干净后就可以炖煮。在炖鱼的过程中只要加一点清淡的调料不用加任何大蒜或其他香料炖出来的鱼汤味道依然鲜美并且鱼肉鲜嫩可口。
“至于‘猪不姜’也是一样的道理过去农村养的猪都是年头养到年尾猪肉是非常肥美喷香的。这一点很多农民应该清楚过去农村养的猪都是年初养到年尾都是喂食猪草和剩菜剩饭猪肉和现在的饲料猪肉是有很大的区别的。炖肉的时候不需要生姜等香料来去腥反而还可能盖掉了猪肉的鲜香味吃起来味道也是醇香可口口感鲜美。
“再来看看‘牛不韭’这个是因为牛肉和韭菜确实是不宜一起食用的你们在饭点吃过韭菜炒牛肉的吗?估计没有吧这两种菜一起烹饪不仅很难吃而且牛肉和韭菜都是属阳性的食物一起吃了也容易上火所以这两种是不宜一起烹饪也不宜同吃的。
现在大家也应该明白了古人这句‘鱼不蒜牛不韭肉不姜’并不是什么神秘的咒语而是为了让食材保持其原有的口感和味道。而且这句俗语虽然简单但是它背后蕴藏的含义却是深远的只有当我们真正理解并尊重每一种食材的独特性时才能煮出一道道美味可口富有层次感的佳肴。
然而时代不同了现在不光是很多的食材变味了而且我们的口味也发生了很大的变化所以这句俗语也就很少被人提起了甚至还有不少人对此是持怀疑的态度认为它说的不对。正如一档经典美食节目中的一句台词高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式……
以上就是熊导航对于老辈智慧:'鱼不蒜,牛不韭,肉不姜'——理解并尊重食材的美味之道的特别报道文章。希望对大家有所帮助!
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