新疆菜，如今风头正劲，各路美食大咖纷纷聚焦，为这片独具特色的餐饮天地掀起一番热潮。随着新疆预制菜行业标准的发布，大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等特色菜品或将通过规范化、零售化实现全国化发展。本文将深入解读红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》，揭示新疆菜的多元特色和潜力赛道，带您领略这一美食新风潮。

新疆菜体系：多元化特色明显，涵盖正餐、小吃快餐等多个类别

新疆菜，源自西北腹地，以清真菜为主，融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在这片土地上，食材资源丰富，各民族共居，形成了独具特色的新疆菜。从小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤到饮品，新疆菜已经涵盖了多种品类。在红餐品牌研究院的调查中，新疆菜展现出地方民族特色强、多元性和融合性明显、强调文化美学等三个突出特征，呈现出独树一帜的饮食文化。

新疆菜热度攀升，政策支持和文旅融合成关键

2023年，新疆菜的热度愈发升温，抖音平台关于“新疆菜”话题下的视频播放量达到了6.7亿次。背后的原因主要有两点：政策支持和文旅融合。新疆各地政府积极推动“舌尖上的新疆”宣传，完善新疆美食标准，同时，在文旅融合的大背景下，新疆成为国内旅游的热门目的地。这两大因素的作用使得新疆菜在全国范围内受到更多关注。

新疆菜走向全国，面临规模化挑战

尽管新疆菜已经从疆内走向全国，但其规模化程度仍然相对较低。数据显示，截至2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，超过9成的新疆菜品牌门店数在3家以下。这一现象可能受到新疆菜自身特点的制约，包括个性化太强、品牌化升级迫在眉睫、供应链建设难度较高等因素。为了兼顾个性化与大众化，新疆菜品牌需要不断创新，尤其在异地创业或区域扩张时适当地改良。

新疆菜多元发展，品牌涌现实力之选

然而，令人欣喜的是，新疆菜体系的各个赛道都涌现出了一批实力不凡的品牌，其中正餐、小吃快餐、烧烤、饮品等类别中的品牌表现较为突出。知名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆主题餐厅，粉面类的花小小新疆炒米粉、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等。

新疆菜细分赛道崭露头角，烤包子成为亮点

2023年，新疆菜的细分赛道也逐渐成为焦点，各类细分菜品成功捕获了一些消费者的喜爱。其中，馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，涌现了一批新锐品牌。

正餐类：多元化特色明显，人均消费80元以上

新疆菜正餐类餐馆中，既有本地知名品牌如巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝路宴、胖老汉等，也有起源于疆外的楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔、北疆饭店、耶里夏丽等品牌。虽然这些品牌规模较低，95%以上的品牌门店数没有突破20家，但产品结构多元，大盘鸡、炒馕等是主打产品，人均消费多在80~150元。

馕：新疆菜中的“万金油”，品牌规模化待提升

馕作为新疆菜的重要组成部分，具有口味多样、吃法多、加的材料多、配餐多的特点。尽管馕品牌门店主要集中在新疆当地，占比超7成，但规模化程度较低。部分品牌正在通过馕坑烤肉、馕坑烤鱼等专门店的创新方式，试图提升馕的品牌形象，实现连锁化经营。

大盘鸡：快餐化时代来临，市场潜力巨大

原本是正餐中的一道小炒，大盘鸡如今逐渐从正餐中“单干”，市场潜力巨大。搭配皮带面是其差异化的关键，呈现出汁多味浓的特点。大盘鸡专门店、大盘鸡快餐店的涌现，标志着大盘鸡正迎来快餐化时代。这一趋势为新疆菜的市场拓展提供了新的机遇。

结语

新疆菜，源远流长，如今正以崭新的姿态走向全国。从政策支持到文旅融合，从多元特色到细分赛道，新疆菜的发展潜力不断被释放。然而，要实现规模化扩张，品牌还需面对个性化、品牌化和供应链等方面的挑战。期待未来，新疆菜能在全国范围内展现更为绚丽的光彩，成为中国餐饮文化中的一张亮丽名片。

在新疆菜的发展历程中，细分赛道的崭露头角令人注目。其中，烤包子成为2023年新疆菜中的一大亮点。作为新疆菜体系中的新锐品类，烤包子的特色显著，吸引了越来越多的消费者。

烤包子的成功之处在于其独特的制作方式和口感。这种新颖的美食在一些新兴品牌中逐渐走红，成为人们口中的美味代表。香脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的馅料，每一口都是满满的幸福感。烤包子通过将传统包子与烤制技艺相结合，带给人们全新的味觉体验，成为新疆菜中一颗璀璨的明星。

在烤包子这个细分赛道上，一些品牌已经崭露头角，受到了广泛关注。其独特的特色和口碑效应使得烤包子在新疆菜发展中逐渐崭露头角，成为引领新疆菜未来发展的一大潜力品类。

然而，尽管烤包子等新疆菜品类在细分赛道上取得了令人瞩目的成绩，整体而言，新疆菜门店数众多，品牌相对分散，规模化程度仍有提升的空间。解决这一问题的关键在于品牌的创新和提升管理水平。一些成功的品牌在经营中不断创新，通过多元的餐饮文化特色吸引更广泛的受众，同时不断提高标准化管理水平，为规模化发展奠定基础。

综合来看，新疆菜的发展报告描绘了一幅充满活力和潜力的画卷。政策支持、文旅融合、多元特色和细分赛道的涌现，都为新疆菜未来的发展打开了新的篇章。在挑战与机遇共存的时代，期待新疆菜能够在中国餐饮舞台上继续展现其独特的风采，为中华美食文化的繁荣发展贡献更多精彩的篇章。

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