进入盛夏,烈日炎炎,气温逐渐攀升,不少地区甚至高温超过35℃!酷热的天气总是会让人食欲不振,情绪低落。而在这样的时候,一份凉爽的美食就能让人心情焕然一新。在夜市小吃摊上,有一道小菜格外受欢迎,那就是麻酱拌面筋。酱香浓厚的口感,清爽可口的黄瓜丝,以及筋道Q弹的面筋,构成了一道简单却美味的凉拌菜品,能够调节身心的燥热情绪。
面筋在我们的日常生活中并不陌生,而与芝麻酱的搭配,则是制作出家常菜的关键。然而,自己在家尝试制作麻酱拌面筋时,往往难以做到与夜市摊口相媲美的口感和味道。有时候,制作出来的面筋甚至会带有一些发酸的味道,丝毫不入口。那么,如何才能在自家制作面筋时去除这种酸味呢?其实,只需要在凉拌之前,将面筋放入沸水中焯烫一下,同时添加一些特定的“料”,就能够去除酸味。随后,用清水多次淘洗,面筋的口感也会更加筋道可口。如果还有疑惑,不妨跟随下文一起来看看具体的制作方法!
麻酱拌面筋的食材准备非常简单,主要包括面筋、芝麻酱、黄瓜、花生、大蒜、小米辣、小葱、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐、白砂糖。下面就让我们一起来看看具体的制作步骤吧。
首先,将面筋切成四方块,并装盘备用;黄瓜清洗后切成丝状,大蒜拍扁去皮并切成蒜末,小米辣切成段状,小葱切成葱花,所有配菜都准备好并装盘备用。
接着,炸一些花生。在锅中放入适量的油(油量要能够淹没花生),将花生放入锅中,开中小火不断翻炒,待花生表皮微微泛黄时,即可捞出备用。(如果使用熟花生,只需放少许油,将花生稍作炒热即可)
在碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻,倒入适量热油,激发香味。继续加入生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐和白砂糖,搅拌均匀备用。
另外,取一个小碗,舀入一勺芝麻酱,加入适量温水,搅拌至芝麻酱完全化开,然后倒入调料碗中,尽可能地搅拌均匀,让调料融入芝麻酱中。
接下来,将一锅水烧开,加入一点碱面,然后将面筋块放入沸水中煮约30秒,这样可以去除面筋的酸味。随后,将面筋捞出放入清水中过凉水,多次漂洗,然后挤干面筋上的多余水分备用。
最后,将面筋放入大碗中,加入黄瓜丝和油炸好的花生,倒入之前调好的酱汁,充分拌匀即可。这样制作出来的麻酱拌面筋,口感清爽,鲜香可口,每一口都能感受到爽滑的口感和浓郁的酱香。
总的来说,制作麻酱拌面筋的关键步骤在于,先将面筋焯水,并在水中加入一些食用碱,通过碱中和掉面筋的酸味。而在调配芝麻酱时,则需要少量多次地加入温水,并边加水边搅拌,这样才能让芝麻酱泄得更为均匀细腻。
市井美食总是那样令人心生向往,它不仅仅是食物的味道,更是一种对生活的热爱和追求。在这个炎炎夏日,不妨动手制作一份清爽
可口的麻酱拌面筋,让自己和家人朋友一同享受美食的乐趣,感受夏日的清凉与美好。
市井美食记,一直致力于探索各种美食文化,记录下市井小吃的传承与创新。我们热爱在烟火气息中品尝食物的滋味,也深知每一道美食背后都有着不为人知的故事。在这个快节奏的都市生活中,市井美食如同一抹清流,不仅给人带来味觉上的享受,更是心灵的慰藉和温暖。
在这个夏日,让我们一起来品尝这道麻酱拌面筋,感受其中的美味与乐趣,体验市井生活的情趣与魅力。与世界交手多年,市井美食记仍然光彩依旧,每日更新菜谱和美食趣闻,期待与您一起分享这个世界的无限风情。
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